Rukkileib

39 g juuretist

500 gr vet

450 gr rukkijahu

50 gr nisujahu

35 gr suhkurt

10 gr soola

1. Päev.
Valmista leigest vest, mis on 38 kraadi, poolest rukkijahukogusest ja juuretisest poolvedel tainas. Kata nõu rätiga ja pane tainas sooja kohta hapnema. Hapnemine võtab tavaliselt aega 4 kuni 12 tundi

2. päev Sega juurde ülejäänud ained. Võta peotäis juuretist järgmiseks leivateoks. Tõsta tainas määritud leivavormi ja silu pealt märja käega pats siledaks. Pane leib sooja kohta kerkima. Kui vorm on täis kerkinud on aeg leib ahju panna. Leiba küptseta 220 kraadi 15 min ja 175 kraadi 45 min.
Kui leib tuleb ahjust, võta pats vormist välja, silud pealt märja keäga või õliga. Pane leib rätiku alla kaheks tunniks järelvalmima.