Tagurpidi õunakook

Kogus: kuuele kuni kaheksaleKoostis:75 g pehmet võid75 g suhkrut (osa võib olla demerara või fariinsuhkur)1 kg suuremat hapukat sorti õuna250 g pärmi- lehttainastValmistamine:Laota võitükid ning suhkur 24 cm läbimõõduga vormi* põhja ning kuumuta tasasel tulel, kuni või on sulanud ja suhkur karamelliseeruma hakkab. Koori õunad, eemalda seemnekoda ja lõigu õunad suuremateks sektoriteks (nt 4 või 6 viiluks, olenevalt suurusest). Lao õunapoolikud vormi põhja sulanud suhkru-või segusse, lõikepind ülespoole. Õunad peaksid olema tihedalt teineteise kõrval. Küpseta mõõdukal tulel pliidi peal umbes 10 minutit, kuni on näha, et õunad pehmenema hakkavad. Rulli lehttainas 26 cm läbimõõduga kettaks ja aseta vormi peale nii, et õunad oleks kaetud. Ülejäänud taina ääred suru õunte ja koogivormi servade vahele. Küpseta 225kraadises ahjus 15-20 minutit, kuni pealispind on kuldpruun. Lase koogil enne väljakummutamist veidi vormis jahtuda. Siis kata koogivorm taldrikuga, pööra kiiresti teistpidi ja kummuta kook taldrikule. Serveeri kohe. Kõrvale sobib jäätis või mascarpone juust või vahukoor. * Tarte tatin'i tegemiseks on spetsiaalsed madalad paksupõhjalised koogivormid, mis kannatavad nii pliidil kui ka ahjus küpsetamist. Kindlasti ei sobi lahtikäiv rõngasvorm.