Lambapraad

Ahjus küpsetatud abatükk

Vaja läheb: 1 lamba aba- ehk õlatükk, oliiviõli, soola, pipart, värsket rosmariini, 1 küüslauk, 1 sidrun, natuke puljongit.

1. Eelkuumuta ahi 275 kraadi juures.

2. Maitsesta abatükk soola ja pipraga mõlemalt poolt. Ahjuvormi või plaadi põhja pane natuke oliiviõli, üks kiht rosmariini ja küüslauguküüned. Pane liha ahjuvormi ja pigista peale sidrunimahla. Vala liha peale ka oliiviõli ning kata rosmariiniga. Lisa natuke puljongit ahjuvormi põhja.

3. Kata liha fooliumiga. Pane ahju, keera kuumus 180 kraadi peale ning küpseta liha ahjus 4 tundi või kuni pehme (et liha kondi küljest lahti kukuks). 

4. Kui liha on valmis, tõsta taldrikule ning ahjuvormis olev vedelik on ideaalne kastme valmistamiseks.

Heinas küpsetatud lambaliha..

See retsept pärineb Hugh Fearnley-Whittingstall`i raamatust "River Cottage Cookbook", mis on tuntuks saanud just oma rohelise ja looduselähedase mõtteviisi ja toidusse suhtumisega (isekasvatatud köögiviljad, liha, kohaliku toidu väärtustamine jne).

Vaja läheb: lamba tagatükk, natuke heina, 125 gr võid, 2 küüslauguküünt, peotäis rosmariini, majoraani ja tüümiani.

Kõige parem oleks selle retsepti juures kasutada natuke sügavamat ahjuvormi. Aseta sinna 5-6 cm paksune kiht heina. Võile sega juurde kõik rohelised maitseained, küüslauk, ohtralt musta pipart, natuke soola ning seejärel määri ühtlase kihina üle liha laiale. Aseta liha heina sisse ja kata heinaga kinni ka pealtpoolt. Kata pealt fooliumiga korralikult ja hoolikalt kinni. Tee kindlaks, et heina ei oleks kusagilt fooliumi alt väljas, muidu võib hein ahjus põlema minna!

Küpseta ahjus 2,5 tundi 220C juures. See aeg sõltub nii ahju võimsusest kui lihatüki suurusest, seega vajadusel küpseta liha kauem. Kui liha on valmis, puhasta see heinast ja lase 20 minutit jahtuda enne serveerimist.

Lammas Eesti moodi..

Vaja läheb: lamba õlatükk, 4 supilusikatäit jõhvika- või pohlamoosi, sidrunimahla ning üks sidrun, klaas valget veini ja neli küüslauguküünt, vastavalt oma eelistustele maitserohelist

Lõika lihale noaga väikesed täkud sisse ja aseta sinna küüslauguküüned (vajadusel lõika väiksemaks, kui tegemist väga suure küüslauguga). Aseta liha ahjuvormi ja vala see üle sidrunimahla ja valge veiniga. Lõika sidrun neljaks ja aseta ka need vormi. Kata pealt ja küpseta  200C juures 2 tundi. Võta liha ahjust välja, määri see jõhvika- või pohlamoosiga kokku, kata jälle ja küpseta veel 30 minutit. Soovi korral võid lisada samasse vormi kartuleid ja juurvilju enne kui liha ahju tagasi läheb. Rikkama maitse saamiseks võib ka ansoove lisada koos küüslauguga lihasse.

Allikas: http://www.oruveskitalu.com/page20.htm

Marmor-brownied vaarikatega

PÕHI
300 gr tumedat sokolaad
200 gr võid
2 dl suhkturt
4 muna
3,5 dl jahu
1 tl vanillsuhkrut

TOORJUUSTUSEGU
200 gr maitsestamata toorjuustu
0,5 suhkrut
1 muna
1 sl jahu

KANUSTAMISEKS
2 dl vaarikaid

Sulata sokolaad ja või kuumas veevannis. Vahusta munad suhkruga kõvaks valgeks vahuks, sega hulka veidi jahtnunud sokolaad. Mikserda teises kausis toorjuustusegu ained hästi segamini. Määri neljakandiline (20x30) vorm võiga. Esmalt vala vormi sokolaadisegu ja seejärel juustusegu. Sega kergelt kahvliga, et tekiks marmormuster. Vajuta segu pinnale vaarikad ja küpseta 175 kraadises ajus 20 min. Isegi kui kook ei tundu valmis olema, ära rohkem küpseta. Õigel ajal ahjust väljevüetuna jahutb kok malaseks ja maitsvaks. Allikas: 100 kooku /3

Saka kultuurimaja kook

Sega ühtlaselt puruseks 250 gr külma võid või küpsetusmargariini, 3.5 klaasi jahu, 1 klaas suhkrut ja 1 tl küpsetuspulbrit.

Kaks osa tainast pudist plaadile, kata hapude marjade või rabarberitükkidega ning sinna peale vala kohipiimasegu, mis on tehtud 3-4 pakisst kohupiimast, 3/4 klaasist suhtkrust, 7 munakollasest ja 7 vahustatud munavalgest. Kõige peale 1 osa tainast.

Küpseta 40 min 180 kraadi juures.

juuretise tegemine

Juuretise valmistamiseks kasutatakse harilikku keefiri, petti või õunamahla. Võta 5 dl vedelikku ning lisa sinna hulka 3-4 viilu tavalist rukkileiba. Võimaluse korral kasuta 100% rukkijahu sisaldusega leiba, siis on õnnestumine kindlam. Juuretis peaks hapnema soojas ruumis (25-27 °C juures), kausi võib katta toidukilega. Sellisel juhul arenevad leiva valmimiseks vajalikud mikroobid ning tainasegu muutub happeliseks.
Peale ööpäevast hapnemist purustage ligunenud leivatükid ühtlaseks massiks ning lisage segule 2 tl suhkrut, 8-10 dl rukkijahu ning sõtkuge tainaks. Laske kerkida kuni tekkinud tainas on kahekordistunud.

http://toidutare.ee/toidust/kokakool/D85D/

Teine variant juuretise tegemiseks rukkijahust http://toidutare.ee/argitoidud/1132D/