Pesto alla genovese ehk klassikaline basiilikupest

Klassikalist rohelist basiiliku-piiniaseemnepestot tuntakse Pesto alla Genovese ehk Genoa pesto nime all. Traditsiooniliselt valmistatakse seda uhmris tampides ja peenestades.

• 
• 

Koostis:

• 100 g värsket basiilikut (ainult lehti)
• 1 - 2 tk küünt küüslauku
• 50 g röstitud piinia- või seedermänniseemneid
• sidrunit (- soovi korral veidi mahla)
• 1 - 1,5 dl külmpressitud oliiviõli (ideaalis Taggiasco oliiviõli Itaaliast)
• 4 sl riivitud pecorinot või parmesani
• meresoola

Valmistamine: Peenesta basiilikulehed, kooritud ja poolitatud küüslauguküüned* ja röstitud piiniaseemned** kas köögikombainis või uhmris. Lisa edasi segades 1 dl oliivõli.
Sega juurde riivitud juust ning vajadusel veel oliivõli. Soovi korral maitsesta soola ja tilga sidrunimahlaga.

Pesto säilib kinnises nõus külmkapis umbes nädal aega.

* Kui soovid, võid küüslauguküüned esmalt kuumal pannil kergelt läbi röstida - siis on küüned veidi mahedama maitsega.
** Piiniaseemnete röstimiseks kuumuta neid kuumal kuival pannil paar-kolm minutit, kuni seemned on kuldsed. Jahuta enne pestole lisamist!

Rõõda laimi kook

Purusta digestive küpsised (200 gr). Sega sulavõiga (100 gr). Pane segu vormi ja seejärel külmikusse. Vahusta vahukoor 200 gr. Lisa sellele kodenspiim. Seejärel lisa 4 sidruni mahl. Vala segu küpsise ja või põhjale ning aseta see vähemalt paariks tunniks taas seisma kulmkappi.

Helgi letšo

300 gr porgandi viile
1 kg  tomateid
300 gr sibulaid
300 gr paprika viile
1 kg kabatsoki viile
100 gr suhkrut
2 spl soola
1/2 spl pipart
1/2 spl äädikat

Peale kalle õli. Keeda 25 min. Kuumalt kaaneta potti.