Pesto alla genovese ehk klassikaline basiilikupest

Klassikalist rohelist basiiliku-piiniaseemnepestot tuntakse Pesto alla Genovese ehk Genoa pesto nime all. Traditsiooniliselt valmistatakse seda uhmris tampides ja peenestades.

• 
• 

Koostis:

• 100 g värsket basiilikut (ainult lehti)
• 1 - 2 tk küünt küüslauku
• 50 g röstitud piinia- või seedermänniseemneid
• sidrunit (- soovi korral veidi mahla)
• 1 - 1,5 dl külmpressitud oliiviõli (ideaalis Taggiasco oliiviõli Itaaliast)
• 4 sl riivitud pecorinot või parmesani
• meresoola

Valmistamine: Peenesta basiilikulehed, kooritud ja poolitatud küüslauguküüned* ja röstitud piiniaseemned** kas köögikombainis või uhmris. Lisa edasi segades 1 dl oliivõli.
Sega juurde riivitud juust ning vajadusel veel oliivõli. Soovi korral maitsesta soola ja tilga sidrunimahlaga.

Pesto säilib kinnises nõus külmkapis umbes nädal aega.

* Kui soovid, võid küüslauguküüned esmalt kuumal pannil kergelt läbi röstida - siis on küüned veidi mahedama maitsega.
** Piiniaseemnete röstimiseks kuumuta neid kuumal kuival pannil paar-kolm minutit, kuni seemned on kuldsed. Jahuta enne pestole lisamist!