http://turkishfood.about.com/od/DessertsSweets/a/Homemade-Pistachio-Baklava.htm
KOOSTISOSAD 6-le
- 200 g suhkrut
- 2 dl vett
- 1 tk kaneelikoort
- 400 g peenelt hakitud pistaatsiapähkleid
- 50 g demerara pruuni suhkrut
- 1 tl jahvatatud kaneeli
- jahvatatud nelki
- 200 g filo-tainast
- 100 g sulatatud võid
Kreekast pärinev paberõhuke filotainas asendab suurepäraselt lehttainast. Filotaina käsitsemise reeglid on küll veidi eripärased, kuid kiiresti õpitavad. Et iga retsepti juures kõike mitte üle korrata, on kogu vajalik teave koondatud eraldi lõiguks. Kreekas määritakse iga tainaleht üle rohke sulatatud võiga. Läänemaailmas hakati tervislikkust silmas pidades peagi võid asendama õliga. Uusim ja eelmistest kasinam pintseldamissegu kujutab endast õli, munavalge ja vähese soola segu.
Filotaina käsitsemisõpetus
Võtke külmutatud filotainas eelmisel päeval külmkappi sulama; hädakorral piisab ka 2 tunnist toatemperatuuril, kuid rebendeid tekib siis rohkem. Valmistage pintseldamissegu ning otsige välja pehme, kuni 5 cm laiune uus värvipintsel; moodustage lauale 100 cm pikkune küpsetuspaberiga kaetud tööpind. Valmistage täidis ja pange ahi sooja. Alles siis avage filotaina karp ja tainast ümbritsev foolium. Rullige tainapakk ettevaatlikult poolenisti lahti, eemaldage pärgament, tõstke pakk tööpinna ühele servale ja voltige tainapakk lahti. Vajutage kortsud ettevaatlikult siledaks. Võtke pealmise tainalehe nurkadest kinni, tõstke vabale tööpinnale ja pintseldage üle. Kui esimene leht lootuselt rebeneb, võtke järgmine. Pange ülestikku soovikohane arv tainalehti ning pintseldage igaüht leht hoolikalt. Hoidke ülejäänud tainast külma vette kastetud ja kuivaks väänatud rätiku all, sest jahust ja veest koosnev filo kuivab ja muutub kasutuskõlbmatuks ootamatult kiiresti. Ärge heitke meelt, kui tainas mõnest kohast katki läheb, kuna enamasti on kihte täidise kinnihoidmiseks piisavalt palju. Sättige rebenenud tükid täiesti tervele tainalehele ja pintseldage üle. Kui pakis on läbivaid rebendeid, pole seegi katastroof, kui vaid väldite nende kohakuti sattumist. Muidugi võiks külmkapis olla üks sulanud tagavarapakk puhuks, kui kiirustamise või vähese kogemuse tõttu läheb läheb kaduma ebasoovitavalt palju tainalehti.
Õpetus
Pane kristallsuhkur, vesi ja kaneelikoor potti. Kuumuta tasasel tulel, kuni suhkur on sulanud. Keeda 5 minutit, kuni saad siirupi. Lase jahtuda.
Sega pistaatsiapähklid, demerara suhkur, jahvatatud kaneel ja nelk köögikombainis ühtlaseks pastaks.
Võta 20x30 cm ahjuvorm ning aseta põhjale leht filotainast. Määri sulavõiga, tõsta peale teine tainakiht. Puista peale pähklisegu ning 2 sl siirupit. Tee nii veel paar kihti. (Jäta 0,75 dl siirupit alles).
Pane baklava 160-kraadisesse ahju ning küpseta 30 minutit.
Lõika baklava ruutudeks. Nirista peale ülejäänud siirup ning puista üle pähklitega.
Serveeri soojalt (nt jäätisega).
Retsept on briti ajakirjast Family
MaksumusCircle (September 2001, Pistachio Baklava
Filotaina käsitsemisõpetus
Võtke külmutatud filotainas eelmisel päeval külmkappi sulama; hädakorral piisab ka 2 tunnist toatemperatuuril, kuid rebendeid tekib siis rohkem. Valmistage pintseldamissegu ning otsige välja pehme, kuni 5 cm laiune uus värvipintsel; moodustage lauale 100 cm pikkune küpsetuspaberiga kaetud tööpind. Valmistage täidis ja pange ahi sooja. Alles siis avage filotaina karp ja tainast ümbritsev foolium. Rullige tainapakk ettevaatlikult poolenisti lahti, eemaldage pärgament, tõstke pakk tööpinna ühele servale ja voltige tainapakk lahti. Vajutage kortsud ettevaatlikult siledaks. Võtke pealmise tainalehe nurkadest kinni, tõstke vabale tööpinnale ja pintseldage üle. Kui esimene leht lootuselt rebeneb, võtke järgmine. Pange ülestikku soovikohane arv tainalehti ning pintseldage igaüht leht hoolikalt. Hoidke ülejäänud tainast külma vette kastetud ja kuivaks väänatud rätiku all, sest jahust ja veest koosnev filo kuivab ja muutub kasutuskõlbmatuks ootamatult kiiresti. Ärge heitke meelt, kui tainas mõnest kohast katki läheb, kuna enamasti on kihte täidise kinnihoidmiseks piisavalt palju. Sättige rebenenud tükid täiesti tervele tainalehele ja pintseldage üle. Kui pakis on läbivaid rebendeid, pole seegi katastroof, kui vaid väldite nende kohakuti sattumist. Muidugi võiks külmkapis olla üks sulanud tagavarapakk puhuks, kui kiirustamise või vähese kogemuse tõttu läheb läheb kaduma ebasoovitavalt palju tainalehti.
Õpetus
Pane kristallsuhkur, vesi ja kaneelikoor potti. Kuumuta tasasel tulel, kuni suhkur on sulanud. Keeda 5 minutit, kuni saad siirupi. Lase jahtuda.
Sega pistaatsiapähklid, demerara suhkur, jahvatatud kaneel ja nelk köögikombainis ühtlaseks pastaks.
Võta 20x30 cm ahjuvorm ning aseta põhjale leht filotainast. Määri sulavõiga, tõsta peale teine tainakiht. Puista peale pähklisegu ning 2 sl siirupit. Tee nii veel paar kihti. (Jäta 0,75 dl siirupit alles).
Pane baklava 160-kraadisesse ahju ning küpseta 30 minutit.
Lõika baklava ruutudeks. Nirista peale ülejäänud siirup ning puista üle pähklitega.
Serveeri soojalt (nt jäätisega).
Retsept on briti ajakirjast Family
MaksumusCircle (September 2001, Pistachio Baklava
maksumus 1,54 kogusele (9le)
Filotaigen 450 gr
3,79
Kreekapähke 100 gr 2,49
Kaneel jahvatutd 0,64
Kaneelikoor 0,99
Pistaatsia phlkel 400 gr 8,99
Demera suhkur 1,39
Metsapähkel 200 gr 3,59
Suhkur 0,56
Või 0,89
KOKKU: 23,33
No comments:
Post a Comment